【摘 要】
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在浩如烟海的西餐菜谱中,我们常常会发现许多命名为“××排”的菜点。那么,“排”是什么呢?笔者认为,西餐中的“排”有以下三种含义: 一、“排”是英语pie的译音,也
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在浩如烟海的西餐菜谱中,我们常常会发现许多命名为“××排”的菜点。那么,“排”是什么呢?笔者认为,西餐中的“排”有以下三种含义: 一、“排”是英语pie的译音,也译做“攀”,是指各种加馅点心,类似我们中国的馅饼,但又另具特点。一般做排均用排盘(如图1)。先将做排的面团和好,分成两份,擀成两片,将一片辅在排盘底上烤熟后取出,填入馅再将另一片盖好并将边捏紧,刷上鸡蛋糊,划上花纹再烤上色。取出晾凉后切8块,
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