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本文对经发芽处理的稻米用于米粉的加工适应性和处理方法对米粉特性的影响作了研究。结果表明:发芽处理能提高稻米的营养价值,使可溶性糖、可溶性蛋白质以及维生素C、B1、B2和B6的含量升高。但糙米得率随发芽时间延长而下降,发芽超过3天后风味变劣。选择发芽3天稻谷的糙米与大豆按4:1混和,再经膨化及粉碎制成米粉,该米粉营养丰富,冲调性和风味好。