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期刊论文
生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展
生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qdled2046
【摘 要】
:
从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发
【作 者】
:
吴晖
刘磊
刘冬梅
李明阳
【机 构】
:
华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2007年10期
【关键词】
:
益生菌
生物防腐
传统酿造食品
抑菌
probiotics biological control traditional fermented food anti
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(20676042)
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从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向。
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