农历正月初一，是中华民族的传统节日——春节。春节的前夜为“除夕”，古称“岁除”或“逐除”，取意旧年至此夕而除，明天就是新岁。
　　我国是一个多民族国家，因为地理环境和历史等原因，因而生活习惯各不相同，尤其春节的食俗千差万别。
　　蒙古族　我国蒙古族主要居住在内蒙古、甘肃、青海和东北一些地区。他们以肉和奶为主食，即所谓“红食”和“白食”。奶制品洁白如玉，逢年过节，蒙古族同胞要做奶豆腐、奶酪、奶片、奶酥等，尤其是酥酪、马奶酒。“红食”主要是手扒羊肉、烤羊肉以及火锅。每逢年节之夜，蒙古族同胞端起自己酿制的马奶酒，拉起了马头琴，引亢高歌翩翩起舞，庆祝节日。而且蒙古族同胞还把春节叫做“白节”，称农历正月为“白月”，因为他们把白色看成吉祥的颜色。“白节”寄托着人们对吉祥如意的美好愿望。大年三十中午，全家围坐在一起吃“手扒羊肉”，晚上守岁过年。
　　藏族　藏族同胞主要居住在西藏自治区及青海、四川、云南等地。藏族同胞对藏历新年非常重视。新年来临之际，姑娘们忙着赶制新衣裳，男人们则忙着打酥油茶、酿青稞酒、炸各种酥油果子，老人们凑在一起制作“竹素其玛”。盛上藏族同胞的主要食品：糌粑、红豆，拌上白糖、人参果，然后在上面插满青稞穗，摆上五颜六色用酥油塑成的羊头、牛头，放在室内醒目的地方，祈求吉祥如意。亲朋好友和邻里之间，都互相拜年，互道“扎西德勒”(吉祥如意)和“洛萨尔桑”(新年好)，互献哈达，祝愿愉快幸福，并用青稞酒、酥油茶和糕点来招待客人。
　　白族　居住在云南美丽的苍山洱海之间，碧江和大理一带的白族同胞，他们在过年时不是互相拜年，而是互赠礼品，然后各自回家杀猪，把杀的猪肉都献出一份，集中在一起，煮熟后全村不分男女老少每人一份，此肉称为“亲肉”，以示全村人的骨肉亲情。他们在节日里有一道重要的传统菜肴，叫做“生皮”。这“生皮”看上去好像一盘生肉，但酸香鲜美。“生皮”的制作很有意思，它是将泥抹在猪肉上，一边用火烤，一边刮皮毛，洗净后再用文火烘烤，然后加醋、酱油浸渍，加以杨梅酱、辣椒油、芝麻、大蒜、香菜拌匀后即可食用。居住在云南鹤庆地区的白族同胞，在节日里有去野外汲河水的习俗，称之为“汲春水”，初一那天全天吃米糕，称“吃熟年”。
　　傣族　居住在风光秀丽的云南西双版纳等地的傣族，实为“爱吃鱼”的民族。逢年过节，贵客临门，都少不了各种各样的鱼肴，其中“竹烧鱼”更为突出、重要。当节日或客人来时，他们便驾着竹筏到澜沧江去捕鱼。捕回鱼后，妇女们将鱼剖腹洗净，而且在每条鱼的鱼腹内塞进剁碎的猪肉和葱、姜、盐，再将鱼腹合严。男人们将一节新竹筒劈开，夹住鱼腹，放在火上烤，待鱼皮烤得焦香酥脆时，从竹筒上取下，放在芭蕉叶上，请客人用手撕着吃，味道鲜美，外焦里嫩，还带有一股竹子香气。
　　壮族　广西壮族自治区的壮族同胞在除夕之夜就把第二天(正月初一)要吃的米饭做好了，称之为“压年饭”，预祝年年有余粮。初一早晨各村寨的人聚集而来，他们带来五颜六色的糯米饭(是用野外采来的花叶染成的)，彩鸡蛋。吃前要把它献给牛，以示对它的“慰问”。然后。围坐一圈，品尝香甜的糯米饭。吃饱后，把吃剩的糯米饭用芭蕉叶或竹子笋壳包好，在歌墟上互相赠送，亲如一家。彩鸡蛋也是用天然花叶染成的，除食用外，有些青年男女还作为定情信物。
　　满族　满族同胞过春节要吃传统的糕点——“萨其玛”。“萨其玛”是用精粉、鸡蛋、糖稀、芝麻、青红丝和瓜子等原料制成的“金丝糕”和“蛋条糕”。其味道鲜美，松软可口。亲朋好友相互走访时，常以“萨其玛”相赠。
　　满族同胞的年夜饭十分丰盛。主食有糯米粉或面粉包制的饺子、豆包等。传统的菜肴有血肠、煮白肉和别具一格的酸菜氽白肉，而象征“吉祥有余”的鱼菜更不可少。半夜子时还要吃一顿“送旧迎新”的鲜肉水饺。
　　侗族　侗族同胞有这样的食俗——正月初一必吃鱼。在这一天大清早，他们从塘里捕起几条又大又肥的鲤鱼，或煎、或炸、或烧、或炖，烹调成不同风味的鱼肴，再配上一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。他们说：春节吃鱼，预示新的一年吉庆有余(鱼)，五谷丰登，余钱余粮。
　　黎族　海南省的黎族同胞在除夕早上，男人宰猪、妇女舂年糕，煮“年饭”(或包粽子)，下午封存“压年米”。傍晚，摆设祭品，祀拜祖宗。祭毕，吃年夜饭，饮“年酒”。正月初一闭门守家，早晨给牛、羊、鸡等送年糕。
　　仡佬族　贵州中西部和南部地区的仡佬族同胞过春节要酿酒、杀猪、宰鸡、做豆腐和糍粑等。首先要祭祖和敬奉山神。祭毕后，大家一起吃年夜饭。在除夕这天，家家户户都要用几升糯米或糯苞谷做一个大糌粑供奉祖先，周围放着四只碗和酒杯，家长站在桌前唱道；“列加接菜展”，意为吉祥如意，人寿年丰，百事顺心。有的地方还用豆豉叶括在糌粑上，以纪念祖先当初开荒辟草的艰辛。
　　怒族　云南的怒族同胞在春节那天，春籼米粑和糯米粑，酿制香喷喷的“咕嘟”酒(用玉米面发酵制成)。有趣的是：男人在“打糌粑”活动时，把糌粑和肉挂在树上，用弩弓射击，击中者就吃糌粑和肉。你支我打，我支你打，格外热闹。
　　赫哲族　黑龙江省的赫哲族同胞，在除夕之夜，各自回家忙碌，做年饭，剪窗花，糊灯笼。初一，姑娘、妇女和孩子们穿着绣有云边的新装，到亲朋好友家拜年。热情好客的主人摆下“鱼宴”款待客人。有酸辣风味的“踏拉长”(生鱼)，味香酥脆的“炒鱼毛”和透明鲜红的大马哈鱼子……味道十分鲜美，令客人赞不绝口。
　　达斡尔族　在大年初一的早上，青年男女梳妆打扮后，先向长辈行礼、请安、敬酒，然后逐户拜年。而每年都备有蒸糕，拜年的人一进门就抢着吃蒸糕，取其“年年高”之意。