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试验正交设计方法，对啤酒酵母原生质体制备与再生进行了研究。试验表明：以静置培养12h的细胞，O．6mol／LKCI作为渗透压稳定剂，经EDTA-N矿预处理，在2％蜗牛酶作用下，32℃酶解90min为条件获得最佳制备率，制备率为99％以上：以静置培养14h的细胞，0．6mol／L蔗糖作为渗透压稳定剂，不经过预处理，在1．5％蜗牛酶作用下，30℃酶解120min，涂布于山梨醇为渗稳剂的再生培养基中为条件获得最佳再生率，再生率为65％。