论文部分内容阅读
11S大豆球蛋白的结构及其功能特性存在天然的局限性,经过前期蛋白酶酶解-复聚后,得到改性11S球蛋白。利用扫描电镜分析仪、X射线衍射仪、DSC和氨基酸分析仪,从不同角度探讨改性后的11S球蛋白内部结构的变化,更加清晰和全面地认识复合酶改性对大豆11S球蛋白解离和聚集行为的影响,并阐明其改性机理。