【摘 要】
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近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便.文中简述了SPME
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院100027
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近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便.文中简述了SPME技术的原理,重点介绍了它在啤酒香味研究中的应用现状,包括醇酯醛等主要香味组分、脂肪酸、硫化物、氧化味、酒花香的分析均可采用SPME技术,文中还就SPME的测定对象与啤酒质量控制的相关性进行了研讨.
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