【摘 要】
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在日常烹调中,什么时候加水,加什么水,加多少水都有讲究。如能在烹调菜肴时,加水加得恰当,加得巧妙,不仅能保持菜肴的营养成分,且能使烹制的成品更加味美可口。 (1)炒豆腐皮
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在日常烹调中,什么时候加水,加什么水,加多少水都有讲究。如能在烹调菜肴时,加水加得恰当,加得巧妙,不仅能保持菜肴的营养成分,且能使烹制的成品更加味美可口。 (1)炒豆腐皮前,先用碱水(水和碱比例100∶2)浸泡15分钟,再用清水漂洗几遍,然后挤干水,入锅中炒。这样既能去掉豆腐皮中的酸味,又能使豆腐皮软嫩适口。 (2)烹制豆腐前,先把豆腐块或片放入加少量盐的热水中浸泡10分钟,捞出控水,入锅加调料炒匀装盘,这样烹制的豆腐色、香、味俱佳。如麻婆豆腐、家常熬豆腐。
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