俗话说“巧妇难为无米之炊”，即便是大厨做菜，也离不开调味品的适当搭配。美味佳肴不仅需要精湛的技艺，还需要烹调者对调味品的熟练掌握。随着社会的发展，调味品的种类也各式各样，几乎让消费者眼花缭乱。那么，对于现在超市里玲琅满目的调味品，到底该如何选择，既能让人们享受到烹调带来的美味，又不会让人们担心身体会受到某些损害呢？下面，我们就一起来了解下人们经常用到的烹调品吧！
　　大体上讲，人们使用的调味品可简单分为两种：天然的和人工合成的。
　　天然调味品如葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒等，以及它们相互组合而成的料包，这些都是天然的植物成分，只要不被污染，一般就不会产生安全性问题。
　　而人工合成的调味品，如味精、鸡精、牛骨粉、海鲜粉等，因其形状为颗粒或粉状，成分较为复杂，很难用肉眼鉴定，很多消费者对人工合成的调味品就会提出疑问，担心其成分对人体是否有害？
　　通常我们建议消费者可以借助产品包装上面的配料表来解除顾虑。
　　味精
　　一般来说，人工合成的调味品都属于复合调味品，因为大多数产品的成分不是单一的，由主要功能物质、辅助功能物质、防腐剂等组成。它们中的有些营养价值很低，但是因为能够带给人们特定的味道，而被人们接受。这些呈鲜味的调味品，有的就是从味精发展而来的。
　　味精是最早的人造调味品，是由日本东京帝国大学的研究员池田菊苗，于1907年从海带蒸发后留下的棕色晶体得到的。之后他从淀粉和豆类中大量提取，生产出大量的谷氨酸钠晶体。
　　然而，人们食用味精却无法为人体获取任何营养成分，仅仅只能增加食品的鲜味，有助于提高人体对食物的食欲。就是凭着这些优点，味精成了许多家庭不可或缺的烹调制品。也有专家做过实验，得出味精的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
　　但是也有人怀疑它的安全性，有人说生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料。所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。不仅能够致使脱发，还会增加钠离子的摄入，从而提高高血压的发病风险。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。
　　因此，我们特别给家长强调，两岁以下的儿童不宜吃含味精的食品。但有一点可以肯定，对于健康的成年人来说，食用适量的味精并不会对健康有任何危害。
　　鸡精
　　说完了味精，我们接着就说一种从味精衍生出来的调味品——鸡精。鸡精中的成分除含有味精外，里面还添加了淀粉、鸡肉抽提物、麦芽糊精等。
　　鸡精运用于烹调时，不仅可以减少多种单一调味品组合的繁杂，还为美食增加一些营养成分，且味道较味精更好。对于大部分人来说，鸡精已经代替了味精，成为家庭常备的烹调品之一。但是，也有很多细心的人们问，鸡精对人体的健康是否也有害呢？
　　想解决这个问题，我们不妨先看下某品牌的一款鸡精的配料表：食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、姜黄）、食盐、白砂糖、淀粉、鸡肉粉、麦芽糊精、肌肉抽提物、香辛料。
　　看完上面的配料表，我们可以清楚地知道，鸡精中的这些成分对人体虽是无害的，但所含的各种身体必需的营养素也是十分有限的。另外，鸡精中的肌肉抽取物的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中还欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 鸡肉抽取物中的胆固醇偏高，不建议大量食用，尤其是老人和妇女，平时更应该少吃。
　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。 孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。希望人们根据需求合理选择。
　　其他调味品
　　除鸡精外，其他的一些常见鲜味调味品，如海鲜粉、牛骨粉、蘑菇精等，都是添加了多种成分而成的。一般对人体是没有危害的。因为它们中的鲜味物质大多都含有5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠。这两种物质对人体是否有害呢？有人也怀疑其是引起痛风的危险因素。
　　1993年，JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2毫克）中的要低，无需规定ADI，同时撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
　　总之，据目前调查来看，正规厂家的各种调味品对人体的健康是没有害处的。为了达到菜肴的美味，享受生活的乐趣，人们完全可以放心使用。值得提醒的是，消费者购买时，首先认准正规厂家，要标有安全卫生标志，其次看清楚配料表上的标注后，再进行购买。