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研究了软化工艺对青鲇鱼产品品质的影响,结果表明,NaCl、柠檬酸和CaCl2浸渍都能显著改善鱼体的品质,通过L9(34)正交试验得到最佳复合浸渍液:10.0%NaCl、1.0%柠檬酸、0.8%CaCl2。抽真空单因素试验结果表明,抽真空60 min使鱼体凝胶强度最大。最后研究了不同温度(高压)、时间对鱼体骨软化程度的影响,得出120℃下处理45 min使鱼骨完全软化、鱼制品风味浓厚。