【摘 要】
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该试验从高温大曲中筛选产吡嗪芽孢杆菌（Bacillus），通过形态观察及磷脂脂肪酸（PLFA）分析对其进行鉴定，并采用发酵试验分析其代谢产物。共筛选出3株芽孢杆菌，即菌株B1、B2、B3。经分
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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国家固态酿造工程技术研究中心开放基金项目(2015K-246);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-16);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);四川理工学院人才引进项目(2014RC28)
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该试验从高温大曲中筛选产吡嗪芽孢杆菌（Bacillus），通过形态观察及磷脂脂肪酸（PLFA）分析对其进行鉴定，并采用发酵试验分析其代谢产物。共筛选出3株芽孢杆菌，即菌株B1、B2、B3。经分析鉴定后得出：菌株B。为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）；菌株B：和＆为萎缩芽孢杆菌（Bacillus atrophaeus）。3株菌发酵产物分析结果表明，在液态发酵条件下3株菌发酵产吡嗪，其中菌株Bz和Bs发酵产物中吡嗪相对含量较高，均〉60‰固态发酵条件下生成吡嗪前体物质3-羟基-2-丁酮，且发酵产
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