【摘 要】
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对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析：鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,南京工程学院
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对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析：鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保健功效,另外它含有多不饱和脂肪酸对儿童具有补脑功效,对各种鱼糕的水分活度Aw进行测定（0.9左右）表明,鱼糕属于易腐食品。鱼糕成品在室温贮藏、冷藏（4℃）、冻藏（-20℃）、添加防腐剂山梨酸钾（4℃）及真空包装（4℃）处理。通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能数（MPN）等卫生指标,并同时进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限,实验的有关数
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