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对南果梨进行真空浸钙处理后２０℃贮藏过程中的褐变进行了研究。发现真空浸钙处理对南果梨有明显抑制吸附强度和乙烯释放，提高果肉ＳＯＤ活性，抑制果肉ＰＰＯ活性，延缓叶绿素ａ，ｂ，（ａ＋ｂ）的降解和硬度下降的作用，从而抑制了南果梨果肉的褐变进程。
真空浸钙对南果梨褐变的影响
【摘 要】
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对南果梨进行真空浸钙处理后２０℃贮藏过程中的褐变进行了研究。发现真空浸钙处理对南果梨有明显抑制吸附强度和乙烯释放，提高果肉ＳＯＤ活性，抑制果肉ＰＰＯ活性，延缓叶绿素ａ，ｂ，（ａ＋ｂ）的降解和硬度下降的
【机 构】
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天津市林业果树研究所
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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1998年4期
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