【摘 要】
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通过不同培养基筛选传统酸肉中能够降低胆固醇的乳酸菌,并对其进行鉴定。结果表明：有36株降胆固醇乳酸菌从传统发酵酸肉中分离出来,其中菌株CT24的降胆固醇能力最强,胆固醇降
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通过不同培养基筛选传统酸肉中能够降低胆固醇的乳酸菌,并对其进行鉴定。结果表明：有36株降胆固醇乳酸菌从传统发酵酸肉中分离出来,其中菌株CT24的降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达31.23%,对应降胆固醇的量为62.89μg/m L。经对菌株CT24进行形态学观察、生化指标鉴定,初步确认该菌为消化乳杆菌。
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