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期刊论文
樟子松松针啤酒发酵工艺的研究
樟子松松针啤酒发酵工艺的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:asicsyao
【摘 要】
:
该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响。利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在
【作 者】
:
韩诚武
丁玉萍
李佳琳
戚晓利
缪天琳
吴玉德
翟登攀
张跃
【机 构】
:
佳木斯大学生命科学学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2013年5期
【关键词】
:
松针
啤酒
发酵工艺
正交试验
pine needles beer fermentation process orthogonal experiment
【基金项目】
:
佳木斯大学科研项目(S2011-051)
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该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响。利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌量为0.4%。
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