论文部分内容阅读
以猪皮为原料，以水解度（DH）为评价指标，在用Flavourzyme，Protamex，Neutrase，Alcalase，Papain进行单酶、双酶水解的基础上，筛选出了Flavourzyme和Protamex两种水解效果较好的酶，并采用Box—Benhnken响应面分析法，设计了3因素3水平实验，得到了双酶法水解猪皮的优化条件为：pH5．85，温度48．37℃，加酶量2．61％，底物浓度15％，时间6h，在此条件下，猪皮水解度最高，可达到19．25％。