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摘 要：顶岗实习是高职专业人才培养的重要一环。广州城市职业学院高职旅游管理专业结合多年顶岗实习实践经验，构建了从思想保障、组织保障、条件保障和机制保障四个方面构建校企互动的顶岗实习质量保障体系。
关键词：顶岗实习；旅游管理专业；质量保障体系；高职
中图分类号：G641 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）05-0183-02
顶岗实习是校企合作的具体体现，是工学结合人才培养模式的重要组成部分，是培养和提高学生综合职业能力的重要教学环节，也是拓宽就业渠道的重要途径。组织学生到企业顶岗实习的目的在于通过全真的工作环境，让学生接受真正的职业训练。一方面，帮助学生更好地实现理论联系实际，进一步提高专业能力和就业竞争力；另一方面，促使其自觉认识社会，熟悉自己将要从事的职业的工作氛围，自觉形成良好的职业素养和求真务实的工作作风，为实现毕业与就业的零距离过渡奠定良好的基础。
一、思想保障：根据不同阶段提前进行心理干预
广州城市职业学院高职旅游管理专业在实习前都会召开实习动员大会，让学生从思想上、心理上提前认识和接受顶岗实习的工作环境、工作特点、工作中将遇到的困难，理解顶岗实习的重要意义、顶岗实习的过程管理和考核制度，提前让学生对实习工作有所准备，以便于学生实习后较快地进行自我调整。
在实习初期，学生需要承担较繁重的工作，同时又要处理相对陌生、复杂的人际关系，会出现情绪紧张、厌烦心理等问题。在这个阶段，校企双方的指导老师需要时刻关心、慰问学生，多看望学生并适时地进行思想辅导。指导实习期间，专业教师应每周去实习酒店现场指导，解决学生在顶岗实习过程中的心理障碍和困难，及时帮助学生调节好心态。否则，一些学生可能会因为存在着的不能及时转换角色等问题，对工作存在不适应、消极应付或擅自离岗等现象，从而影响顶岗实习的预期效果。
在实习中期，一些学生经过了早期的适应阶段后，逐渐熟悉了顶岗实习的具体工作环境和要求，技术越来越熟练，因而在情绪上经常会出现轻微职业倦怠。在这个阶段，校企指导老师应努力帮助学生端正好心态，为他们指出行业标杆，引导学生们树立起虚心求教、不断进步的思想，使他们敢于发现自己的不足。同时，指导老师还应该培养学生以发展的眼光看待顶岗实习，及时向他们介绍国内外关于高职旅游管理专业出现的新趋势，激发学生们耐心学习、不断挑战自我的兴趣。
到了顶岗实习的末期，一些学生以为工作技能已经掌握，心态开始变得浮躁不安，或是想提前结束实习，或是想尝试换一个实习单位，因而出现了对待现有实习工作随意应付的情况。针对这些较为普遍的情绪，校企双方的主管人员、老师应从员工的职业操守和行业规范的角度向实习学生说明，强调企业管理和实习纪律要求，鼓励学生在岗位上认真学习，并通过提出新的、具有一定挑战性的实习任务来强化学生的学习动机。
学生在顶岗实习的过程中，需要每周写好实习日志，向指导教师汇报工作进展与出现的问题。校企双方的人事部门、专兼职教师需要及时检查学生们的实习周记，留意实习学生情绪的变化，发现问题立即处理、及时开导，按时做好教师实习管理指导记录，让学生始终保持一种平和、乐观的心态。
二、组织保障：健全和深化实习过程中的校企合作
高职旅游管理专业的顶岗实习，其根本目的是让学生在真实的工作环境中实现知识和能力的现实对接，提升学生在实际工作中的动手能力，培养他们的综合素质。在这一过程中，健全和深化顶岗实习过程中的双方的沟通与合作是切实提高实习效果的重要环节。广州城市职业学院高职旅游管理专业在多年的实践中，摸索出了“三个到位”、“三个先行”的组织保障方法。
所谓“三个到位”，即：一是组织到位。为切实加强对顶岗实习的管理，学校设立由顶岗实习工作领导小组、旅游管理专业团队顶岗实习指导小组组成的二级管理机构，实行院、专业团队二级分级负责制；针对集中型的顶岗实习，专门设立学生自我管理机构，即实习小组。二是部署到位。学院提早部署学生顶岗实习推进的时间、工作内容及负责人。三是资料到位。学院组织专业负责人、实习指导教师完成顶岗实习大纲、工作计划、指导书等资料准备，以明确顶岗实习的目的、内容、纪律要求、实习形式等内容。
所谓“三个先行”，即：一是招聘见面会先行。在每年的5月份学院陆续联系实习单位相关负责人来学校与学生见面，介绍企业文化与企业基本情况，组织学生参与企业实习招聘及见面会。二是实习动员会先行。每年6月份学院召开顶岗实习动员大会，使学生在思想上高度重视顶岗实习工作。三是指导见面会先行。每年7月初实习指导教师整理学生实习单位及岗位基本情况，与实习单位联系，落实学生上岗时间，发放《学生实习手册》、《旅游管理专业酒店管理方向顶岗实习指导书》等相关资料，并明确实习相关事宜。
在校企合作组织好学生实习的过程中，双方应根据情况给予学生一定的实习单位自主选择权。学校在统一安排实习单位上不要一刀切，在不增加实习管理难度、能保证实习安全的情况下，可根据具体情况给予学生一定的实习单位自主选择权。例如，有的同学喜欢茶艺并在这方面有特长，有自己的职业发展规划，想在茶艺这行发展，那么在学生找到适合其职业兴趣的、有正规资质的茶叶公司实习时，学校就不宜要求学生只能去统一安排的实习单位，而应该给予学生一定的自主选择权。否则，学生一旦产生抵触心理，被动实习，那么学生不仅收获甚少，而且还可能束缚了他们的职业发展，这显然有悖于高职人才培养的目标。
三、条件保障：慎重选择实习合作单位
由于高职院校的顶岗实习期通常长达半年，这一阶段对于学生的就业意向和能力的提升具有极为重要的作用，因此学校在实习单位的选择上要优中选优。在广州城市职业学院高职旅游管理专业的长期实践中，逐渐形成了校企有深度合作、能够提供轮岗的四星级以上酒店进行实习格局。例如，高职旅游管理专业的学生经常前往企业管理规范的从化望谷温泉度假村，或者服务和管理国际化的知名国际品牌酒店希尔顿酒店等。 从历年的顶岗实习实践来看，一些酒店给实习生全部安排了轮岗，企业中高层管理人员重视学生在酒店中的成长，学生实习归属感最强，实习收获较大，满意度较高。例如，希尔顿酒店非常重视对实习生的岗前系统培训，学生在上岗前要接受一个半月的企业培训，酒店的服务和管理国际化、规范化、标准化，虽然学生的实习补助在几个酒店里是最低的，但学生的实习积极性最高，英语听说能力、交际能力、专业知识和技能、综合素质提升最大，学生满意度也最高，100%愿意继续在酒店行业发展。而有的酒店在管理方面则存在较大差距，这些酒店的管理不太规范，员工流失率较高，酒店的实习生比例很大，但酒店却不太重视实习生的培训，或是岗前培训只有一两天时间，在岗培训也很少；即便学生通过实习，也只是某个岗位的工作技能得到了提升，职业综合素质提高不明显。而有的国有企业酒店员工裙带关系多，管理滞后，效率低下，企业缺乏创新和活力，酒店的实习生仅充当临时工角色，岗位培训很少，学生普遍反映学不到什么东西；尤其是中餐厅实习生每天重复摆台、托盘、斟酒、上菜的基础性工作，学生的心理抵触最大，实习积极性最差，实习收获最少。
由此可见，选择优秀的企业不仅将决定学生顶岗实习的管理状况和实习绩效，还会影响到学生的职业发展。
四、机制保障：从人才培养方案的设计到全方位评价指标体系的建构
广州城市职业学院在多年的高职旅游管理专业顶岗实习管理过程中，总结出了一套完善实习质量的保障机制，为学生顶岗实习的顺利进行提供了有效的机制保障。
基于实习生普遍体会到酒店英语听说的重要性及自身英语能力的不足，广州城市职业学院在高职旅游管理专业人才培养方案中加大酒店英语的听说训练课时，并在实习前4个学期分别设置入门级、初级、中级、高级酒店英语听说训练课程，保证每个学期不间断，反复操练，逐级提高，达到能够熟练听说酒店英语、与外宾自如交流的目的。另外，像《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等这些与工作岗位对应的专业基础课程，尽量安排双语教学，在课程教学中频繁使用岗位专业英语术语，给学生不断的感官刺激，提高其岗位专业术语的英语听说能力。
广州城市职业学院真正落实校内指导教师每年一个月的企业脱产实践计划，不断提高指导教师的专业技能和水平。学校提出，专业教师要能及时有效地指导学生在顶岗期间的实习，本身就应十分清楚实习企业主要岗位的工作任务和工作流程，如前厅礼宾、前台接待、中西餐服务等流程。因此，学校明确要求教师通过下企业学习，在一线了解岗位情况，从中得到更多更新的实践知识，以此来推动教学和进行有效的实习指导。同时，学校专门制定指导实习生的职业发展规划，努力提高学生的人文素养。学校把提高学生诚信品质、敬业精神、责任意识和协作意识等人文素养融入顶岗实习指导的全过程，帮助实习生进行职业发展规划，明确职业发展目标，让学生少走弯路，增加职业发展成功的机会。
在实习指导期间，广州城市职业学院主要采取面对面指导形式。经过长期实践，学校发现专任老师去企业看望、指导顶岗实习，能够帮助学生消除孤独感，在企业会表现得更加自信；同时，专任老师跟企业领导、企业指导教师、学生现场交流，能及时、详细地了解学生的实习状态和实习问题，并现场协助解决。在这个过程中，通过面对面指导方式，老师走进企业，在一线了解更多的岗位工作情况和动态信息，得到更多更新的实践知识。另一方面，专任教师通过与企业领导交流，加深了校企之间的认识，为校企深度合作、校企共赢奠定基础。而对于那些顶岗实习地址较为遥远的单位，专任教师频繁的现场指导不太现实，因此学校要求对于市外学生的指导和学生需要立即解决的困惑或问题，应积极运用互联网、QQ、飞信、电话、短信、微信等新信息媒介与学生沟通，及时了解其实习状态和问题并跟进指导。
在实习结束后，顶岗实习的成绩采用优、良、中、及格、不及格5级计分制。实习成绩由实习基地和学校共同考核，以校外指导老师考核为主，学生顶岗实习鉴定表中企业鉴定成绩具有一票否决效力。实习考核由实习态度考核和实习业绩考核两部分构成，实习态度考核包括实习出勤情况、遵守工作制度情况、团队合作情况等，占总评成绩30%，实习业绩考核依据是否按质按量按时完成工作任务而定，占总评成绩70%。通过引入校企合作建构的全方位评价指标体系，让企业和学校共同监督和管理顶岗实习的全过程，督促学生始终保持积极的工作热情和良好的精神风貌，将顶岗实习的各项要求落实在具体的工作环节中。
实践证明，校企互动的顶岗实习质量保障体系综合了思想保障、组织保障、条件保障和机制保障四个方面的内容，极大地提高了高职旅游管理专业顶岗实习的成效。在多年的校企合作中，用人单位对学生的实习表现均给予了很高的评价，认为学生具备比较好的专业基础和职业素质，可塑性强，综合素质较高。学校多年坚持的顶岗实习问卷调查表明，经过校企合作顶岗实习质量保障体系的运用，所有的学生都能独立完成自己的岗位工作，通过实习，工作经验、专业知识、专业技能、交际能力、综合素质都有不同程度的提升。
参考文献：
[1] 龚迎春.高职高专学生顶岗实习管理模式的探索和实践[J].教育与职业，2011，（15）.
[2] 俞校明，张红.高职生顶岗实习过程设计与质量控制研究[J].职业技术教育，2009，（29）.[责任编辑 王 莉]
关键词：顶岗实习；旅游管理专业；质量保障体系；高职
中图分类号：G641 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）05-0183-02
顶岗实习是校企合作的具体体现，是工学结合人才培养模式的重要组成部分，是培养和提高学生综合职业能力的重要教学环节，也是拓宽就业渠道的重要途径。组织学生到企业顶岗实习的目的在于通过全真的工作环境，让学生接受真正的职业训练。一方面，帮助学生更好地实现理论联系实际，进一步提高专业能力和就业竞争力；另一方面，促使其自觉认识社会，熟悉自己将要从事的职业的工作氛围，自觉形成良好的职业素养和求真务实的工作作风，为实现毕业与就业的零距离过渡奠定良好的基础。
一、思想保障：根据不同阶段提前进行心理干预
广州城市职业学院高职旅游管理专业在实习前都会召开实习动员大会，让学生从思想上、心理上提前认识和接受顶岗实习的工作环境、工作特点、工作中将遇到的困难，理解顶岗实习的重要意义、顶岗实习的过程管理和考核制度，提前让学生对实习工作有所准备，以便于学生实习后较快地进行自我调整。
在实习初期，学生需要承担较繁重的工作，同时又要处理相对陌生、复杂的人际关系，会出现情绪紧张、厌烦心理等问题。在这个阶段，校企双方的指导老师需要时刻关心、慰问学生，多看望学生并适时地进行思想辅导。指导实习期间，专业教师应每周去实习酒店现场指导，解决学生在顶岗实习过程中的心理障碍和困难，及时帮助学生调节好心态。否则，一些学生可能会因为存在着的不能及时转换角色等问题，对工作存在不适应、消极应付或擅自离岗等现象，从而影响顶岗实习的预期效果。
在实习中期，一些学生经过了早期的适应阶段后，逐渐熟悉了顶岗实习的具体工作环境和要求，技术越来越熟练，因而在情绪上经常会出现轻微职业倦怠。在这个阶段，校企指导老师应努力帮助学生端正好心态，为他们指出行业标杆，引导学生们树立起虚心求教、不断进步的思想，使他们敢于发现自己的不足。同时，指导老师还应该培养学生以发展的眼光看待顶岗实习，及时向他们介绍国内外关于高职旅游管理专业出现的新趋势，激发学生们耐心学习、不断挑战自我的兴趣。
到了顶岗实习的末期，一些学生以为工作技能已经掌握，心态开始变得浮躁不安，或是想提前结束实习，或是想尝试换一个实习单位，因而出现了对待现有实习工作随意应付的情况。针对这些较为普遍的情绪，校企双方的主管人员、老师应从员工的职业操守和行业规范的角度向实习学生说明，强调企业管理和实习纪律要求，鼓励学生在岗位上认真学习，并通过提出新的、具有一定挑战性的实习任务来强化学生的学习动机。
学生在顶岗实习的过程中，需要每周写好实习日志，向指导教师汇报工作进展与出现的问题。校企双方的人事部门、专兼职教师需要及时检查学生们的实习周记，留意实习学生情绪的变化，发现问题立即处理、及时开导，按时做好教师实习管理指导记录，让学生始终保持一种平和、乐观的心态。
二、组织保障：健全和深化实习过程中的校企合作
高职旅游管理专业的顶岗实习，其根本目的是让学生在真实的工作环境中实现知识和能力的现实对接，提升学生在实际工作中的动手能力，培养他们的综合素质。在这一过程中，健全和深化顶岗实习过程中的双方的沟通与合作是切实提高实习效果的重要环节。广州城市职业学院高职旅游管理专业在多年的实践中，摸索出了“三个到位”、“三个先行”的组织保障方法。
所谓“三个到位”，即：一是组织到位。为切实加强对顶岗实习的管理，学校设立由顶岗实习工作领导小组、旅游管理专业团队顶岗实习指导小组组成的二级管理机构，实行院、专业团队二级分级负责制；针对集中型的顶岗实习，专门设立学生自我管理机构，即实习小组。二是部署到位。学院提早部署学生顶岗实习推进的时间、工作内容及负责人。三是资料到位。学院组织专业负责人、实习指导教师完成顶岗实习大纲、工作计划、指导书等资料准备，以明确顶岗实习的目的、内容、纪律要求、实习形式等内容。
所谓“三个先行”，即：一是招聘见面会先行。在每年的5月份学院陆续联系实习单位相关负责人来学校与学生见面，介绍企业文化与企业基本情况，组织学生参与企业实习招聘及见面会。二是实习动员会先行。每年6月份学院召开顶岗实习动员大会，使学生在思想上高度重视顶岗实习工作。三是指导见面会先行。每年7月初实习指导教师整理学生实习单位及岗位基本情况，与实习单位联系，落实学生上岗时间，发放《学生实习手册》、《旅游管理专业酒店管理方向顶岗实习指导书》等相关资料，并明确实习相关事宜。
在校企合作组织好学生实习的过程中，双方应根据情况给予学生一定的实习单位自主选择权。学校在统一安排实习单位上不要一刀切，在不增加实习管理难度、能保证实习安全的情况下，可根据具体情况给予学生一定的实习单位自主选择权。例如，有的同学喜欢茶艺并在这方面有特长，有自己的职业发展规划，想在茶艺这行发展，那么在学生找到适合其职业兴趣的、有正规资质的茶叶公司实习时，学校就不宜要求学生只能去统一安排的实习单位，而应该给予学生一定的自主选择权。否则，学生一旦产生抵触心理，被动实习，那么学生不仅收获甚少，而且还可能束缚了他们的职业发展，这显然有悖于高职人才培养的目标。
三、条件保障：慎重选择实习合作单位
由于高职院校的顶岗实习期通常长达半年，这一阶段对于学生的就业意向和能力的提升具有极为重要的作用，因此学校在实习单位的选择上要优中选优。在广州城市职业学院高职旅游管理专业的长期实践中，逐渐形成了校企有深度合作、能够提供轮岗的四星级以上酒店进行实习格局。例如，高职旅游管理专业的学生经常前往企业管理规范的从化望谷温泉度假村，或者服务和管理国际化的知名国际品牌酒店希尔顿酒店等。 从历年的顶岗实习实践来看，一些酒店给实习生全部安排了轮岗，企业中高层管理人员重视学生在酒店中的成长，学生实习归属感最强，实习收获较大，满意度较高。例如，希尔顿酒店非常重视对实习生的岗前系统培训，学生在上岗前要接受一个半月的企业培训，酒店的服务和管理国际化、规范化、标准化，虽然学生的实习补助在几个酒店里是最低的，但学生的实习积极性最高，英语听说能力、交际能力、专业知识和技能、综合素质提升最大，学生满意度也最高，100%愿意继续在酒店行业发展。而有的酒店在管理方面则存在较大差距，这些酒店的管理不太规范，员工流失率较高，酒店的实习生比例很大，但酒店却不太重视实习生的培训，或是岗前培训只有一两天时间，在岗培训也很少；即便学生通过实习，也只是某个岗位的工作技能得到了提升，职业综合素质提高不明显。而有的国有企业酒店员工裙带关系多，管理滞后，效率低下，企业缺乏创新和活力，酒店的实习生仅充当临时工角色，岗位培训很少，学生普遍反映学不到什么东西；尤其是中餐厅实习生每天重复摆台、托盘、斟酒、上菜的基础性工作，学生的心理抵触最大，实习积极性最差，实习收获最少。
由此可见，选择优秀的企业不仅将决定学生顶岗实习的管理状况和实习绩效，还会影响到学生的职业发展。
四、机制保障：从人才培养方案的设计到全方位评价指标体系的建构
广州城市职业学院在多年的高职旅游管理专业顶岗实习管理过程中，总结出了一套完善实习质量的保障机制，为学生顶岗实习的顺利进行提供了有效的机制保障。
基于实习生普遍体会到酒店英语听说的重要性及自身英语能力的不足，广州城市职业学院在高职旅游管理专业人才培养方案中加大酒店英语的听说训练课时，并在实习前4个学期分别设置入门级、初级、中级、高级酒店英语听说训练课程，保证每个学期不间断，反复操练，逐级提高，达到能够熟练听说酒店英语、与外宾自如交流的目的。另外，像《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等这些与工作岗位对应的专业基础课程，尽量安排双语教学，在课程教学中频繁使用岗位专业英语术语，给学生不断的感官刺激，提高其岗位专业术语的英语听说能力。
广州城市职业学院真正落实校内指导教师每年一个月的企业脱产实践计划，不断提高指导教师的专业技能和水平。学校提出，专业教师要能及时有效地指导学生在顶岗期间的实习，本身就应十分清楚实习企业主要岗位的工作任务和工作流程，如前厅礼宾、前台接待、中西餐服务等流程。因此，学校明确要求教师通过下企业学习，在一线了解岗位情况，从中得到更多更新的实践知识，以此来推动教学和进行有效的实习指导。同时，学校专门制定指导实习生的职业发展规划，努力提高学生的人文素养。学校把提高学生诚信品质、敬业精神、责任意识和协作意识等人文素养融入顶岗实习指导的全过程，帮助实习生进行职业发展规划，明确职业发展目标，让学生少走弯路，增加职业发展成功的机会。
在实习指导期间，广州城市职业学院主要采取面对面指导形式。经过长期实践，学校发现专任老师去企业看望、指导顶岗实习，能够帮助学生消除孤独感，在企业会表现得更加自信；同时，专任老师跟企业领导、企业指导教师、学生现场交流，能及时、详细地了解学生的实习状态和实习问题，并现场协助解决。在这个过程中，通过面对面指导方式，老师走进企业，在一线了解更多的岗位工作情况和动态信息，得到更多更新的实践知识。另一方面，专任教师通过与企业领导交流，加深了校企之间的认识，为校企深度合作、校企共赢奠定基础。而对于那些顶岗实习地址较为遥远的单位，专任教师频繁的现场指导不太现实，因此学校要求对于市外学生的指导和学生需要立即解决的困惑或问题，应积极运用互联网、QQ、飞信、电话、短信、微信等新信息媒介与学生沟通，及时了解其实习状态和问题并跟进指导。
在实习结束后，顶岗实习的成绩采用优、良、中、及格、不及格5级计分制。实习成绩由实习基地和学校共同考核，以校外指导老师考核为主，学生顶岗实习鉴定表中企业鉴定成绩具有一票否决效力。实习考核由实习态度考核和实习业绩考核两部分构成，实习态度考核包括实习出勤情况、遵守工作制度情况、团队合作情况等，占总评成绩30%，实习业绩考核依据是否按质按量按时完成工作任务而定，占总评成绩70%。通过引入校企合作建构的全方位评价指标体系，让企业和学校共同监督和管理顶岗实习的全过程，督促学生始终保持积极的工作热情和良好的精神风貌，将顶岗实习的各项要求落实在具体的工作环节中。
实践证明，校企互动的顶岗实习质量保障体系综合了思想保障、组织保障、条件保障和机制保障四个方面的内容，极大地提高了高职旅游管理专业顶岗实习的成效。在多年的校企合作中，用人单位对学生的实习表现均给予了很高的评价，认为学生具备比较好的专业基础和职业素质，可塑性强，综合素质较高。学校多年坚持的顶岗实习问卷调查表明，经过校企合作顶岗实习质量保障体系的运用，所有的学生都能独立完成自己的岗位工作，通过实习，工作经验、专业知识、专业技能、交际能力、综合素质都有不同程度的提升。
参考文献：
[1] 龚迎春.高职高专学生顶岗实习管理模式的探索和实践[J].教育与职业，2011，（15）.
[2] 俞校明，张红.高职生顶岗实习过程设计与质量控制研究[J].职业技术教育，2009，（29）.[责任编辑 王 莉]