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采用酶活性检测技术，系统地研究了储存5、6、7、8个月的UHT牛奶蛋白酶活性变化和中温加热方式对UHT奶耐热酶的灭活效果。结果表明，随着产品储存期的延长，产品中蛋白酶的活性越强；中温加热条件能灭残留耐热酶的活性，在中温加热温度50～60℃和加热时间15-25min的条件下，耐热性蛋白酶的灭活率达到最高，为46．67％。