【摘 要】
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本文对低取代度的乙酰化红署淀粉的颗粒结构、偏光性能、X射线图谱、表面结构进行了测定,指出乙酰化对结构无显著影响;还测定了胶凝温度,并探索了氯化钠、葡萄糖、蔗糖、麦芽
【机 构】
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湘潭大学化学系,湘潭大学化学系 汀潭 411105,汀潭 411105
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本文对低取代度的乙酰化红署淀粉的颗粒结构、偏光性能、X射线图谱、表面结构进行了测定,指出乙酰化对结构无显著影响;还测定了胶凝温度,并探索了氯化钠、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、pH值等对胶凝温度的影响。
In this paper, the particle structure, polarizability, X-ray spectrum and surface structure of acetylated red starches with low degree of substitution were determined. It was found that acetylation had no significant effect on the structure. The gelation temperature was also measured and the effects of sodium chloride , Glucose, sucrose, maltose, pH value on the gelation temperature.
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