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将经过预处理后的薏米进行淀粉水解,然后接种保加利亚乳杆菌Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus） DSM20081进行乳酸发酵。制做饮料结果表明,发酵后的薏米乳酸发酵饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,是一种低脂肪、低热值的植物性乳酸菌饮料。
薏米乳酸菌发酵饮料的研究
【摘 要】
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将经过预处理后的薏米进行淀粉水解,然后接种保加利亚乳杆菌Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus） DSM20081进行乳酸发酵。制做饮料结果表明,发酵后的薏米乳酸发酵饮
【机 构】
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河北工程大学农学院食品科学技术系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2007年7期
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