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本文研究了番木瓜种子的提取方法及超声提取条件。试验表明超声提取法是一种提取时间短、溶剂用量少、出油率高的提取方法。采用L9（3^4）正交试验法找到其最佳提取条件：提取次数3次，料液比1：10，超声时间20min。本文还探讨了适合番木瓜脂肪酸成分鉴定的甲酯化方法；并运用气-质联用鉴定出番木瓜中自由中脂肪酸的种类及含量为：棕榈酸（17．34％）、硬脂酸（5．22％）、二十碳烷酸（1．12％）、油酸（69．25％）、亚油酸（4．31％）、十九碳烯酸（1．68％）、二十碳烯酸（0．75％）、二十一碳烯酸（0．33