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研究了光叶紫花苕新鲜汁液及其与牛奶混合液在４℃保存时的颜色稳定性及热稳定性，结果显示：光叶紫花苕汁液的颜色具有较好的稳定性，４℃条件下保存４８ｈ，颜色未见明显变化：６５℃处理３０ｍｉｎ或沸水浴处理１ｍｉｎ后，汁液出现大量蛋白沉淀，加入２５％的蔗糖可减少沉淀的产生；奶中加入２０％的汁液再进行同样的热处理，则未见有明显的沉淀现象，表明混合液具有较好的热稳定性，实验还对光叶紫花苕新汁液蛋白组成及奶中加入