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研究了光叶紫花苕新鲜汁液及其与牛奶混合液在4℃保存时的颜色稳定性及热稳定性,结果显示:光叶紫花苕汁液的颜色具有较好的稳定性,4℃条件下保存48h,颜色未见明显变化:65℃处理30min或沸水浴处理1min后,汁液出现大量蛋白沉淀,加入25%的蔗糖可减少沉淀的产生;奶中加入20%的汁液再进行同样的热处理,则未见有明显的沉淀现象,表明混合液具有较好的热稳定性,实验还对光叶紫花苕新汁液蛋白组成及奶中加入