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简单模拟烹饪来考察温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。实验通过考察特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油,在未加热、加热(270℃)、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化。由实验得出:经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸,其中茶叶籽油、橄榄油和茶籽油属热稳定性较好的油脂,反式脂肪酸含量小于1%。研究的结果为健康的烹饪方式提供了依据。