【摘 要】
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[目的]测定"黑美人"土豆中的原花青素的含量,比较其与其他市售蔬菜中原花青素的含量,确定其营养价值和保健功效。[方法]用75%的乙醇溶液作为提取剂,按照料液比为1:9.14的比值
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[目的]测定"黑美人"土豆中的原花青素的含量,比较其与其他市售蔬菜中原花青素的含量,确定其营养价值和保健功效。[方法]用75%的乙醇溶液作为提取剂,按照料液比为1:9.14的比值在70℃的恒温水浴中提取30min,采用紫外分光光度法测定提取液中原花青素的含量。[结果]原花青素在3.1～31.0μg/ml浓度范围内有良好的线性关系,其回归方程为A=0.00341+0.0081C,R=0.99866,精密度良好(RSD=0.21%),平均回收率为97.8%～101.5%,符合分析方法要求。[结论]"黑美人"土豆富含原花青素,其含量远高于其他市售蔬菜,为其在营养保健、食品、医药等领域的广泛应用提供了理论支持。
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