在众多的菜系中，日餐作为进入中国较早并被认定为高档而美味的一种。上世纪80年代随着中日交流的不断深入，日餐逐渐在各大城市流行起来，并受到一些商务人士的喜爱。
　　说到日餐，就不能不提到怀石料理。怀石料理是日本最悠久的传统料理之一。据日本古老的传说，“怀石”一词，是由禅僧的“温石”而来。当时，修行中的禅僧有严格的戒律，只能吃早餐和午餐。可是年轻的僧侣耐不住饥寒，师傅就唤弟子煮石，之后将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些，起到“温石”的作用。再后来发展出一套以美感和简朴为主的料理方式，便称作“怀石料理”。
　　怀石料理在日本料理中最讲究自然原味，强调四时、四季食材变化，所以在选料和烹调上都随着季节的变化而变化，因此又被称为“季节料理”。 怀石料理并不强调“素材”的稀有，而是强调如何更好地发挥“素材”与生俱来的原味。
　　在日本的怀石料理中，“五人百姓”是最有代表性的一个老店。据说古时候日本某个村庄有一座山寺，寺前有个广场，每逢“初五”，村民便到这里赶集，有父子“五人百姓”挑来山珍海味在这里做生意，使村庄连年丰收，后来就逐渐形成了一个日餐的品牌。
　　1985年，象征幸福的“五人百姓”来到中国，也把地道的日本怀石料理带到中国。坐落于北京饭店的“五人百姓”餐厅，完全按日本江户时代田园式建筑风格装修，环境舒适、优雅，是北京开业最早、规模最大的日本料理店之一。餐厅经理李冬文对记者说，他们按季节在大自然中寻求山珍、海味，各种海鲜原料从日本、大连、福建、丹东等地直接空运，所有调料和大部分饮料来自日本，并有日本名厨主理，在烹饪时特别注重天然的新鲜滋味，保证了口味的鲜美、正宗。“五人百姓”除了拥有寿司、天妇罗、生鱼片、牛肉火锅等日本传统名菜以外，还有厨师们精心制作的烧、烤、蒸、煮、炸等各种日本风味的美味佳肴，是深受宾客欢迎的佳品。
　　
　　曾在日本生活多年的李冬文，说起日餐滔滔不绝。他告诉记者，“五人百姓”的怀石料理和会席料理有很多选择。这两种料理有着严谨和正规的上菜及食序，依次编排为：先付（餐前小吃）、前菜（头盘）、（汤类）、刺生（生鱼片）、焚合（煮食）、烧物（烤类）、扬物（炸类）、酥物（酸食）、主食（饭品）及食事（泡菜）和甘味（甜点）。用餐时，一道用毕，再上另一道，行云流水，完全没有应接不暇之感，既精致又讲究，展现了日本饮食的特色。
　　北京饭店里的“五人百姓”，方桌、木椅、吊灯，那种质朴和平易有着特别的亲和力，一切显得那么安静祥和。在轻柔的音乐声中，来自日本的厨师长小林用有些生硬的中文为记者讲述了面前的菜点：“这是一道前菜，是由富士山、虾、海螺、芝士撒拉米肠、日本果冻、秋葵、松峰组成。我们日餐首先讲究颜色，红、绿、黄、粉，晶莹可爱；其次是口感，鲜甜香软，余韵悠长。”
　　记者随即开始品尝。富士山用豆沙做成，绵软细腻；虾和海螺，吹来清新的海风；芝士撒拉米肠，搭配甜、咸两种口感，对立又统一；日本果冻，甜美可人，那上面两条曼妙的小鱼仿佛在告诉客人，“我是飘洋过海而来”；秋葵是诱人的青绿，入得口中，汁稠皮脆，清爽宜人；松峰是南瓜和鸡蛋的组合，香甜软糯，耐人回味。
　　
　　在记者的品尝中，感觉海鳗清汤最能代表日餐的精髓。我首先被盛载它的精美漆器所吸引。漂亮的金色花纹，简单、大方地绽放在黑色的漆器上，精巧、雅致。轻轻地打开碗盖，但见一洁白的花朵盛开在一汪清澈的汤水里，圣洁、美丽。看似清淡的汤入口后清新淡爽，别样鲜美。海鳗少了河鳗的腻，肥厚鲜美，值得慢慢品味。
　　现在是春风荡漾的时节，窗外的樱花正灿烂开放，洁白的天地中弥漫着淡淡的幽香，此情此景使人恍如置身富士山下，在宁静的樱花丛中体味日餐的快乐。我想生活在北京是幸福的，总会有一些事物将我们打动，就像此时的“五人百姓”让我们无声地享受了一次精神的漫游。