【摘 要】
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本试验以沁州小米为主要原料，利用热水浸提法从中提取多糖，利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验获得小米多糖提取时间、提取温度、料液比的最优参数。并利用滤纸片法探讨小米多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果表明：小米多糖的最佳提取条件为：提取时间2.1 h、提取温度80℃、料液比19:1，小米多糖最佳提取率为3.066%。小米多糖对三种菌均存在抑制作用，且对大肠杆菌抑
【基金项目】
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吕梁市农业攻关项目（2019NYGG-33）； 吕梁农产品加工及功能食品研发重点实验室（2021ZDSY-1-47）；
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本试验以沁州小米为主要原料，利用热水浸提法从中提取多糖，利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验获得小米多糖提取时间、提取温度、料液比的最优参数。并利用滤纸片法探讨小米多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果表明：小米多糖的最佳提取条件为：提取时间2.1 h、提取温度80℃、料液比19:1，小米多糖最佳提取率为3.066%。小米多糖对三种菌均存在抑制作用，且对大肠杆菌抑制效果最好。小米多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为1.1416、2.2832、4.5664 mg/mL，且随多糖浓度的增加，抑菌作用逐渐增强。温度的升高并不会明显影响小米多糖的抑菌效果，强酸和强碱会降低小米多糖的抑菌效果，在中性条件下，小米多糖的抑制效果最佳。
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