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摘要 食品分析是食品科学及营养学等专业非常重要的专业基础课。由于综合性大学提出“厚基础、宽口径”的办学方针，对专业课的课时及结构做了较大调整，根据新大纲，我们在食品分析课程理论教学中合理扩充授课内容，使学生获得系统的理论知识，同时有效利用多媒体教学手段，使理论教学内容形象逼真、直观简洁，采用双向互动的教学方式，引导学生积极思考，激发学生的学习兴趣，取得良好了的教学效果。
关键词 食品分析；理论教学
近年来，随着教学改革的深化，高校本科生教育提出了“厚基础、宽口径”的办学方针，要求大学本科毕业生应具有宽厚的基础知识，交叉学科的知识和灵活运用所学理论的能力。为此，作为综合性研究型大学，上海交通大学农业与生物学院在本科生课程设置方面做了很大的改革，对本科生专业课教学总体学时进行了大幅度调整。
食品分析是食品科学及营养学等专业非常重要的专业基础课，在我院作为专业选修课向学生开设。该课程最大的特点是实用性和实践性很强，且内容多，涉及面广。根据“宽专业、强基础”的原则，同时加强学生的实际动手操作能力，学院要求将原来该课程的72学时(理论与实验)调整为理论教学36学时，实验课单独设置。为此，我们根据多年的教学经验重新编写该课程的教学大纲，新大纲中将食品分析课程分成理论教学和实验教学两个独立的部分，大幅度增加了实验课时。由于理论和实验两部分教学分别在两个学期进行，学生在理论学习环节存在一定问题，实际调研结果显示不少学生感到理论知识有些抽象，尤其是仪器分析部分，学生普遍反映对仪器结构及操作难以建立直观地认识，从而降低了理论学习的效果。因此以往的教学方式也应随之有所改變。
针对学生理论学习过程中出现的上述问题，在第二轮的教学过程中，我们充分利用多媒体实践教学手段，将那些无法进行实际操作的实验内容，尤其是仪器分析部分，制成多媒体课件展示给学生，使理论课程中涉及的实验过程更直观。
另外在授课过程中，注意运用适当的授课技巧，同时紧密结合食品安全相关的现实案例，不仅可极大地调动学生的学习热情和兴趣，充分认识到食品分析课程的重要性，而且取得了较好的教学效果。下面是我们在食品分析理论教学中的点滴体会。
一、合理扩充教材，科学准备教案
现代食品分析工作中，仪器分析所占的比重越来越大。在实际工作中的应用也越来越广泛，但现有的食品分析本科教材大多缺少系统介绍仪器分析的内容，我们选用的普通高等教育“十五”国家级规划教材《食品分析》(张水华主编)穿插在章节中简单地介绍了气相色谱、高效液相色谱及原子吸收分光光度法等仪器分析有关内容。这远不能满足本科生实际学习的需求，因此我们在教学中，就食品分析常用的仪器分析方法单独设立了一部分内容，就教学内容而言，为保证学生既获得比较完备的知识，又提高学生运用知识的能力，我们利用有限的教学时间，深入浅出地讲解仪器分析的基本原理，不但使学生掌握了各仪器的基本分析原理，更重要的是掌握了如何最优化实际操作条件。
比如，我们在“高效液相色谱”的理论教学中，如果按有选定教材讲解，内容稍浅，学生只是了解了有关仪器分析的“皮毛”，而如果按照有些仪器分析教材，面面俱到，详略不分，学生面对复杂的理论概念，难以真正掌握仪器分析的基本原理和过程，教学效果较差。因此，在备课过程中，我们反复阅读有关仪器分析教材，熟悉授课内容，准确把握重点、难点，合理归纳知识的基本结构，在讲课过程中，坚持系统性和少而精相结合的原则，摆正数量和质量的辩证关系，既强调学科教学的完整性，又结合实际应用。在授课过程中，我们以先讲过的气相色谱内容为切入点，首先介绍二者相同的方面，其次介绍气相色谱和高效液相色谱之间在仪器结构和应用等方面的区别，在此基础上引出高效液相分析方法的特点及基本原理，并配以图片介绍分析仪器的各部分构成。另外侧重注意引导学生从实际应用的角度，理解不同操作条件对分析效果的影响。这样主次分明，重点突出，有助于提高学习效率。实践证明，将上述授课方式用于我校医学院营养系实验操作训练较少的学生，也取得了较好地教学效果。
二、精心制作课件，充分利用多媒体
目前，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已大大普及。与传统教学手段相比，多媒体教学方式虽然授课信息量大，且节约课时，但如果应用不当，会使学生感觉上课内容枯燥、乏味。为避免多媒体教学的负面效果，我们在食品分析的理论教学中，通过播放录像资料及图片，充分调动学生的多种感官，为学生提供一个良好的学习情境。比如，为了使学生在理论课上能更直观地了解分析仪器的外观、组成及操作过程，教师在实验室里进行实验，并把实验过程用数码摄相机拍录下来，为课件制作提供直接而真实的图像素材。在实验与拍录时，我们重点介绍实验仪器的组成和仪器的操作，以便于学生准确掌握。把实验中应注意的问题、学生可能存在的问题或可能出现的问题等以超链接技术将其延伸。
比如我们在“气相色谱”的教学章节，插入了实验室拍摄的仪器外观及可见的组成部件，另外将色谱柱使用前的老化、样品前处理、进样及参数设置等操作拍录下来，使学生在理论部分的学习中能直观地了解仪器的组成及操作，而不感到“雾里看花”，也收到了较好的教学效果。
三、注意双向互动，引导学生思考
上课是教学的中心环节及关键步骤，没有好的上课技巧，既使再充分的备课和完美的课件，授课质量也会大打折扣。现代课堂采用多媒体教学，没有了粉笔与黑板，老师首先应更需要把握和注意自己的仪表气质、举手投足、音容笑貌等；其次在授课过程中，要根据学生现有的基础知识及接受能力，采用启发、对比、系统分析、实例解剖等教学方法，使学生不是被动地接受和学习，而是随着教师的思路，积极思考各种问题，深刻理解教师的授课内容。比如我们在“气相色谱”中介绍操作条件中“为什么分流进样”这个问题时，我们首先提出问题“进样量大、小不同，组分的分离集中还是不集中?”，以此引出“柱容量”、“柱容量过载”等有关概念，同时结合实例介绍“柱容量过载”对分离效果的影响，学生很快理解“分流进样”方式在毛细管气相色谱中的应用。
实践证明，在课堂上的教学过程中，教师如果能充分发挥自己的主导性，巧妙运用多年来积累的语言优势，艺术地引导学生参与教学活动，使学生集中注意力思考问题，从而充分调动学生学习的主动性和积极性，其效果远远好于教师从头至尾唱“独角戏”的上课效果。
综上所述，在食品分析课程的理论教学中，教师如果能从学生学习习惯和思维方式的角度出发，认真备课、精心制作课件，采用灵活多样地授课方式，把教学进行得更加灵活、有效和充满吸引力，引导学生积极思考，提高学生的学习兴趣，使学生真正掌握食品分析课程的理论体系。
关键词 食品分析；理论教学
近年来，随着教学改革的深化，高校本科生教育提出了“厚基础、宽口径”的办学方针，要求大学本科毕业生应具有宽厚的基础知识，交叉学科的知识和灵活运用所学理论的能力。为此，作为综合性研究型大学，上海交通大学农业与生物学院在本科生课程设置方面做了很大的改革，对本科生专业课教学总体学时进行了大幅度调整。
食品分析是食品科学及营养学等专业非常重要的专业基础课，在我院作为专业选修课向学生开设。该课程最大的特点是实用性和实践性很强，且内容多，涉及面广。根据“宽专业、强基础”的原则，同时加强学生的实际动手操作能力，学院要求将原来该课程的72学时(理论与实验)调整为理论教学36学时，实验课单独设置。为此，我们根据多年的教学经验重新编写该课程的教学大纲，新大纲中将食品分析课程分成理论教学和实验教学两个独立的部分，大幅度增加了实验课时。由于理论和实验两部分教学分别在两个学期进行，学生在理论学习环节存在一定问题，实际调研结果显示不少学生感到理论知识有些抽象，尤其是仪器分析部分，学生普遍反映对仪器结构及操作难以建立直观地认识，从而降低了理论学习的效果。因此以往的教学方式也应随之有所改變。
针对学生理论学习过程中出现的上述问题，在第二轮的教学过程中，我们充分利用多媒体实践教学手段，将那些无法进行实际操作的实验内容，尤其是仪器分析部分，制成多媒体课件展示给学生，使理论课程中涉及的实验过程更直观。
另外在授课过程中，注意运用适当的授课技巧，同时紧密结合食品安全相关的现实案例，不仅可极大地调动学生的学习热情和兴趣，充分认识到食品分析课程的重要性，而且取得了较好的教学效果。下面是我们在食品分析理论教学中的点滴体会。
一、合理扩充教材，科学准备教案
现代食品分析工作中，仪器分析所占的比重越来越大。在实际工作中的应用也越来越广泛，但现有的食品分析本科教材大多缺少系统介绍仪器分析的内容，我们选用的普通高等教育“十五”国家级规划教材《食品分析》(张水华主编)穿插在章节中简单地介绍了气相色谱、高效液相色谱及原子吸收分光光度法等仪器分析有关内容。这远不能满足本科生实际学习的需求，因此我们在教学中，就食品分析常用的仪器分析方法单独设立了一部分内容，就教学内容而言，为保证学生既获得比较完备的知识，又提高学生运用知识的能力，我们利用有限的教学时间，深入浅出地讲解仪器分析的基本原理，不但使学生掌握了各仪器的基本分析原理，更重要的是掌握了如何最优化实际操作条件。
比如，我们在“高效液相色谱”的理论教学中，如果按有选定教材讲解，内容稍浅，学生只是了解了有关仪器分析的“皮毛”，而如果按照有些仪器分析教材，面面俱到，详略不分，学生面对复杂的理论概念，难以真正掌握仪器分析的基本原理和过程，教学效果较差。因此，在备课过程中，我们反复阅读有关仪器分析教材，熟悉授课内容，准确把握重点、难点，合理归纳知识的基本结构，在讲课过程中，坚持系统性和少而精相结合的原则，摆正数量和质量的辩证关系，既强调学科教学的完整性，又结合实际应用。在授课过程中，我们以先讲过的气相色谱内容为切入点，首先介绍二者相同的方面，其次介绍气相色谱和高效液相色谱之间在仪器结构和应用等方面的区别，在此基础上引出高效液相分析方法的特点及基本原理，并配以图片介绍分析仪器的各部分构成。另外侧重注意引导学生从实际应用的角度，理解不同操作条件对分析效果的影响。这样主次分明，重点突出，有助于提高学习效率。实践证明，将上述授课方式用于我校医学院营养系实验操作训练较少的学生，也取得了较好地教学效果。
二、精心制作课件，充分利用多媒体
目前，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已大大普及。与传统教学手段相比，多媒体教学方式虽然授课信息量大，且节约课时，但如果应用不当，会使学生感觉上课内容枯燥、乏味。为避免多媒体教学的负面效果，我们在食品分析的理论教学中，通过播放录像资料及图片，充分调动学生的多种感官，为学生提供一个良好的学习情境。比如，为了使学生在理论课上能更直观地了解分析仪器的外观、组成及操作过程，教师在实验室里进行实验，并把实验过程用数码摄相机拍录下来，为课件制作提供直接而真实的图像素材。在实验与拍录时，我们重点介绍实验仪器的组成和仪器的操作，以便于学生准确掌握。把实验中应注意的问题、学生可能存在的问题或可能出现的问题等以超链接技术将其延伸。
比如我们在“气相色谱”的教学章节，插入了实验室拍摄的仪器外观及可见的组成部件，另外将色谱柱使用前的老化、样品前处理、进样及参数设置等操作拍录下来，使学生在理论部分的学习中能直观地了解仪器的组成及操作，而不感到“雾里看花”，也收到了较好的教学效果。
三、注意双向互动，引导学生思考
上课是教学的中心环节及关键步骤，没有好的上课技巧，既使再充分的备课和完美的课件，授课质量也会大打折扣。现代课堂采用多媒体教学，没有了粉笔与黑板，老师首先应更需要把握和注意自己的仪表气质、举手投足、音容笑貌等；其次在授课过程中，要根据学生现有的基础知识及接受能力，采用启发、对比、系统分析、实例解剖等教学方法，使学生不是被动地接受和学习，而是随着教师的思路，积极思考各种问题，深刻理解教师的授课内容。比如我们在“气相色谱”中介绍操作条件中“为什么分流进样”这个问题时，我们首先提出问题“进样量大、小不同，组分的分离集中还是不集中?”，以此引出“柱容量”、“柱容量过载”等有关概念，同时结合实例介绍“柱容量过载”对分离效果的影响，学生很快理解“分流进样”方式在毛细管气相色谱中的应用。
实践证明，在课堂上的教学过程中，教师如果能充分发挥自己的主导性，巧妙运用多年来积累的语言优势，艺术地引导学生参与教学活动，使学生集中注意力思考问题，从而充分调动学生学习的主动性和积极性，其效果远远好于教师从头至尾唱“独角戏”的上课效果。
综上所述，在食品分析课程的理论教学中，教师如果能从学生学习习惯和思维方式的角度出发，认真备课、精心制作课件，采用灵活多样地授课方式，把教学进行得更加灵活、有效和充满吸引力，引导学生积极思考，提高学生的学习兴趣，使学生真正掌握食品分析课程的理论体系。