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霉菌毒素是由真菌（霉菌）产生的一系列化学性质各异的化合物的总称，是家禽饲料中常见的污染物。对家禽生产造成经济损失的霉菌毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素（Ochratoxins）、单端孢菌毒素（Trichothecenes）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）和烟曲霉毒素（Fumonisins）（Hussein和Brasel，2001）。据估计，全球25％以上的谷物都不同程度地遭受霉菌毒素的污染，对家禽养殖业造成了很大经济损失。