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有研究表明，冷敏感植物在冷胁迫条件下细胞中活性氧的产生加速，而消除活性氧的能力下降，导致活性氧水平的提高。当活性氧超过“阈值”时，首先袭击的是膜系统，活性氧袭击膜系统，使不饱和脂肪酸形成脂氢过氧化物，脂氢过氧化物均裂产生脂性自由基。脂性自由基非常活泼，它一方面能连锁地引发脂质过氧化作用，另一方面又能对蛋白质引发脱去H^＋而牛成蛋白质自由基，