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天然食用色素—紫红色甘蓝色素稳定性的研究
天然食用色素—紫红色甘蓝色素稳定性的研究
来源 :河南大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rainxiao
【摘 要】
:
紫红色甘蓝色素可从紫红色甘蓝老叶中提取.此色素属水溶性.色素溶液随PH值的改变而呈现出红、紫、蓝、绿、黄等多种颜色.其中pH=3色素液的最大吸收峰波长为525nm.它对日光、热、一般金属离子
【作 者】
:
蒋先觉
孙越
【机 构】
:
河南大学化学化工系
【出 处】
:
河南大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
1995年2期
【关键词】
:
食用色素
紫红色甘蓝
稳定性
天然色素
Natural food pigment
Purplish red wild cabbage
stability
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紫红色甘蓝色素可从紫红色甘蓝老叶中提取.此色素属水溶性.色素溶液随PH值的改变而呈现出红、紫、蓝、绿、黄等多种颜色.其中pH=3色素液的最大吸收峰波长为525nm.它对日光、热、一般金属离子(Fe3+、Al3+除外)和多种添加剂有着一定的稳定性.具有一定的开发价值.
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