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研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及pH对红色素稳定性的影响,结果表明:食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响;蔗糖对色素稳定性影响不大,该色素耐氧化性较差,耐还原性好,pH=5时色素稳定性较高.
一种天然红色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及pH对红色素稳定性的影响,结果表明:食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响;蔗糖对色素稳定性影响不
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,湖北工学院化学工程系
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2002年4期
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