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用双毛细管法测量了鸡蛋蛋白沿蛋形截面短轴各点粘弹性参数的分布及其分布随贮藏时间的变化情况。结果表明,在贮藏期内各部稠蛋白稀化过程不同,内侧稠蛋白稀化较快,外侧稠蛋白稀化较慢,随贮藏期延长,两者趋于一致。
鸡蛋贮藏期蛋白粘弹性变化
【摘 要】
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用双毛细管法测量了鸡蛋蛋白沿蛋形截面短轴各点粘弹性参数的分布及其分布随贮藏时间的变化情况。结果表明,在贮藏期内各部稠蛋白稀化过程不同,内侧稠蛋白稀化较快,外侧稠蛋
【机 构】
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上海交通大学工程力学系
【出 处】
：
中国农业科学
【发表日期】
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1990年2期
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