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新技术在发酵食品加工中的应用
新技术在发酵食品加工中的应用
来源 :黑龙江科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiner1312
【摘 要】
:
在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采用生物学工程技术;在杀菌方面,采用冷杀菌或
【作 者】
:
于宗玄
董艳
杨庆丽
【机 构】
:
黑龙江省科学院大庆分院
【出 处】
:
黑龙江科学
【发表日期】
:
2016年19期
【关键词】
:
发酵
基因工程
细胞工程
催陈
脱盐
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在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采用生物学工程技术;在杀菌方面,采用冷杀菌或超滤技术;在风味多样化方面,利用催陈技术和脱盐技术等。
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