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在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采用生物学工程技术;在杀菌方面,采用冷杀菌或超滤技术;在风味多样化方面,利用催陈技术和脱盐技术等。
新技术在发酵食品加工中的应用
【摘 要】
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在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采用生物学工程技术;在杀菌方面,采用冷杀菌或
【机 构】
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黑龙江省科学院大庆分院
【出 处】
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黑龙江科学
【发表日期】
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2016年19期
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