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应山东省东营市向志水产有限公司的邀请,笔者于2004年9月前往该公司主持白鲢鱼为原料,生产加工鱼糜系列化食品的研发项目。本工艺以制作鱼丸为目标,各项理化及感官指标均达到同类产品的质量标准,并于2004年12月取得了利津县技术监督局批准的Q/DXSh-2005企业生产执行标准。本文将生产工艺作简要介绍,以供同行参考。