【摘 要】
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为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4℃)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院,西南大学资源环境学院,东北林业大学林学院,章丘龙翔树莓生物科技有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31701973),济南市中小企业创新基金项目(2016027),重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shm,szx80024),哈尔滨应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012).
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为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4℃)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaC 2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37%,而CaCl2+ePME处理仅降低17%(P<0.05),并且复合处理Vc含量为对照
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