论文部分内容阅读
摘要[目的]研究不同温度对采后迷你黄瓜贮藏期间生理特性的影响。[方法]以迷你黄瓜为试材，分析了采后迷你黄瓜在不同温度下贮藏期间生理特性的变化。 [结果]试验表明，3、5、7、9 ℃下贮藏的黄瓜均有冷害发生，贮藏期间冷害指数、失重、细胞膜透性及MDA含量逐渐升高，外观指数、叶绿素、VC、可溶性蛋白含量逐渐下降；11 和20 ℃下未有冷害发生，贮藏期间外观指数、叶绿素、VC、可溶性蛋白含量呈下降趋势，失重、细胞膜透性及MDA含量逐渐升高，20 ℃高温增强了迷你黄瓜的生理活动，促进其衰老黄化，而11 ℃下贮藏能有效抑制迷你黄瓜生理代谢，贮藏效果最好。[结论] 研究可为降低迷你黄瓜在大型超市和配送中心等大型蔬菜贮藏中心混搭贮藏过程中冷害产生的损失提供参考依据。
关键词 迷你黄瓜；冷害；黄化；生理特性
中图分类号S642.2文献标识码A文章编号0517-6611（2014）30-10643-03
基金项目西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范项目（CARS25E01）；国家大宗蔬菜产业体系建设项目（CARS25E01）；北京农林科学院创新基金项目（cxjj201304）。
作者简介史君彦（1988- ），女，山东潍坊人，硕士研究生，研究方向：农产品贮藏保鲜。*通讯作者，研究员，从事农产品贮藏与加工研究。
黄瓜（Cucumber sativus L.），也称青瓜，因富含蛋白质、脂肪、维生素和多种抗物质等营养物质，使得黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖及减肥强体等功能，是人们非常喜爱的蔬菜之一。目前黄瓜贮藏中存在的主要问题是，黄瓜在大型超市和蔬菜配送中心采用的是与其他蔬菜相同温度的冷库混搭贮藏，而采后黄瓜在低于7～10 ℃温度下易发生冷害，使得黄瓜在销售和运输过程中出现冷害现象，冷害症状表现为表皮凹陷、水渍状斑点[1]，从而导致果实水分、营养物质流失、细胞膜系统损伤、自由基积累等生理变化，且易受病虫害侵染，加速果实腐烂变质，从而使贮藏受到限制[2-5]。而常温下贮藏可促进黄瓜采后衰老黄化，瓜中部膨大，变糠、腐烂变质，同时高温能加速VC、可溶性固形物等营养物质的流失[6]。为解决蔬菜冷库混搭对黄瓜造成的损害，笔者以迷你黄瓜为试材，研究不同温度下采后迷你黄瓜贮藏期间生理特性的变化，探究降低迷你黄瓜在大型超市和配送中心等大型蔬菜贮藏中心混搭贮藏过程中冷害产生的损失。
1材料与方法
1.1材料供试的黄瓜“迷你4号”采收于北京市顺义区绿奥，当日运回实验室，挑选无病虫害、无机械伤、完整、大小均一、成熟度一致的作为试材。
1.2方法将挑选的试材分成6组，分别置于3、5、7、9、11、20 ℃冷库中0.03 mmPE袋中折口贮藏。每2 d取样1次，每次取5个果，样品用液氮冷冻置于-80 ℃下备用，果皮取样时厚度为1 mm。
将置于3、5、7、9、11 ℃下的黄瓜每天取一次置于20 ℃下，观察货架期，重复3次。
1.3测定指标冷害指数评定及分级标准[7]如下：0级，冷害面积为0；1级，冷害面积1%～25%；2级，冷害面积26%～50%；3级，冷害面积51%～75%；4级，冷害面积76%～100%。
冷害指数=∑（冷害级数×该级果数）/（最高级数×果实总数）×100%
外观指数评定及分级标准[8]见表1。
2结果与分析
2.1不同贮藏温度对迷你黄瓜冷害指数的影响黄瓜属冷敏型蔬菜，低温下贮藏易发生冷害。由图1可知，迷你黄瓜在11和20 ℃的贮藏期见未有冷害发生，但贮藏过程中出现衰老症状（黄化、膨大），20 ℃下症状最为明显。3 ℃下黄瓜贮藏2 d发生冷害，5和7 ℃下分别贮藏4和5 d时也出现冷害症状，9 ℃下的黄瓜在贮藏5 d时也出现冷害症状。将低温3、5、7和9 ℃下的黄瓜放置在20 ℃下货架研究发现，各低温下的安全贮藏时间分别为1、2、3和3 d，在安全贮藏期内贮藏的迷你黄瓜在室温下销售时不会发生冷害现象，11和20 ℃的安全贮藏时间分别为7和3 d。
2.2不同贮藏温度对迷你黄瓜外观指数的影响由图2可知，不同贮藏温度下，由于冷害、霉菌和衰老的发生，迷你黄瓜的外观指数随着贮藏时间的延长均不断下降，到贮藏末期，3、5、7、9、11、20 ℃下迷你黄瓜的外观指数分别降至37.40%、53.82%、35.80%、56.66%、70.24%和47.90%。其中11 ℃下黄瓜的外观指数下降较其他温度下缓慢，是迷你黄瓜适宜的贮藏温度；3 ℃低温条件下冷害发生最为迅速，外观指数下降最快；20 ℃高温下黄瓜衰老迅速，外观指数下降迅速。
2.3不同贮藏温度对迷你黄瓜失重的影响果条变软是黄瓜果实失重最明显的现象。由图3可知，不同温度下的黄瓜在整个贮藏期间水分不断流失，失重率均不断升高，其中20 ℃高温下黄瓜在贮藏10 d时失重率迅速升高，到贮藏末期失重率达27.66%，果条明显变软；7 ℃下黄瓜失重率在贮藏末期达15.16%，水分和营养物质流失严重；其他温度下黄瓜失重率差异不显著，但均已超过7.8%，低温和高温均导致黄瓜水分和营养物质的流失。
2.4不同贮藏温度对迷你黄瓜细胞膜透性的影响由图4可知，不同贮藏温度下的黄瓜细胞膜透性均随贮藏时间的延长逐渐升高，从贮藏6 d时开始，3、5和7 ℃下的黄瓜细胞膜透性显著高于其他温度；到贮藏12 d时其细胞膜透性分别升高到初始的3.76、2.47、3.02倍，与9、11和20 ℃有显著差异，9和20 ℃贮藏到12 d时细胞膜透性分别升高到初始的1.45和1.32倍，2种温度下差异不显著，11 ℃下的黄瓜细胞膜透性升高缓慢，整个贮藏期间与其他温度下细胞膜透性差异明显。
2.5不同贮藏温度对迷你黄瓜叶绿素含量的影响果蔬颜色的变化与叶绿素含量有关[13]。如图5所示，在整个贮藏期间，不同温度下的迷你黄瓜果皮叶绿素含量随着贮藏时间的延长均不断降低，贮藏到12 d时，3、5、7、9、11、20 ℃下叶绿素含量分别降为初始的60.22%、65.53%、66.76%、60.90%、68.88%和54.64%。其中20 ℃高温下迷你黄瓜贮藏末期出现黄化，与其他温度下差异显著，贮藏到8 d时，其他温度与11 ℃下叶绿素含量差异显著。
关键词 迷你黄瓜；冷害；黄化；生理特性
中图分类号S642.2文献标识码A文章编号0517-6611（2014）30-10643-03
基金项目西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范项目（CARS25E01）；国家大宗蔬菜产业体系建设项目（CARS25E01）；北京农林科学院创新基金项目（cxjj201304）。
作者简介史君彦（1988- ），女，山东潍坊人，硕士研究生，研究方向：农产品贮藏保鲜。*通讯作者，研究员，从事农产品贮藏与加工研究。
黄瓜（Cucumber sativus L.），也称青瓜，因富含蛋白质、脂肪、维生素和多种抗物质等营养物质，使得黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖及减肥强体等功能，是人们非常喜爱的蔬菜之一。目前黄瓜贮藏中存在的主要问题是，黄瓜在大型超市和蔬菜配送中心采用的是与其他蔬菜相同温度的冷库混搭贮藏，而采后黄瓜在低于7～10 ℃温度下易发生冷害，使得黄瓜在销售和运输过程中出现冷害现象，冷害症状表现为表皮凹陷、水渍状斑点[1]，从而导致果实水分、营养物质流失、细胞膜系统损伤、自由基积累等生理变化，且易受病虫害侵染，加速果实腐烂变质，从而使贮藏受到限制[2-5]。而常温下贮藏可促进黄瓜采后衰老黄化，瓜中部膨大，变糠、腐烂变质，同时高温能加速VC、可溶性固形物等营养物质的流失[6]。为解决蔬菜冷库混搭对黄瓜造成的损害，笔者以迷你黄瓜为试材，研究不同温度下采后迷你黄瓜贮藏期间生理特性的变化，探究降低迷你黄瓜在大型超市和配送中心等大型蔬菜贮藏中心混搭贮藏过程中冷害产生的损失。
1材料与方法
1.1材料供试的黄瓜“迷你4号”采收于北京市顺义区绿奥，当日运回实验室，挑选无病虫害、无机械伤、完整、大小均一、成熟度一致的作为试材。
1.2方法将挑选的试材分成6组，分别置于3、5、7、9、11、20 ℃冷库中0.03 mmPE袋中折口贮藏。每2 d取样1次，每次取5个果，样品用液氮冷冻置于-80 ℃下备用，果皮取样时厚度为1 mm。
将置于3、5、7、9、11 ℃下的黄瓜每天取一次置于20 ℃下，观察货架期，重复3次。
1.3测定指标冷害指数评定及分级标准[7]如下：0级，冷害面积为0；1级，冷害面积1%～25%；2级，冷害面积26%～50%；3级，冷害面积51%～75%；4级，冷害面积76%～100%。
冷害指数=∑（冷害级数×该级果数）/（最高级数×果实总数）×100%
外观指数评定及分级标准[8]见表1。
2结果与分析
2.1不同贮藏温度对迷你黄瓜冷害指数的影响黄瓜属冷敏型蔬菜，低温下贮藏易发生冷害。由图1可知，迷你黄瓜在11和20 ℃的贮藏期见未有冷害发生，但贮藏过程中出现衰老症状（黄化、膨大），20 ℃下症状最为明显。3 ℃下黄瓜贮藏2 d发生冷害，5和7 ℃下分别贮藏4和5 d时也出现冷害症状，9 ℃下的黄瓜在贮藏5 d时也出现冷害症状。将低温3、5、7和9 ℃下的黄瓜放置在20 ℃下货架研究发现，各低温下的安全贮藏时间分别为1、2、3和3 d，在安全贮藏期内贮藏的迷你黄瓜在室温下销售时不会发生冷害现象，11和20 ℃的安全贮藏时间分别为7和3 d。
2.2不同贮藏温度对迷你黄瓜外观指数的影响由图2可知，不同贮藏温度下，由于冷害、霉菌和衰老的发生，迷你黄瓜的外观指数随着贮藏时间的延长均不断下降，到贮藏末期，3、5、7、9、11、20 ℃下迷你黄瓜的外观指数分别降至37.40%、53.82%、35.80%、56.66%、70.24%和47.90%。其中11 ℃下黄瓜的外观指数下降较其他温度下缓慢，是迷你黄瓜适宜的贮藏温度；3 ℃低温条件下冷害发生最为迅速，外观指数下降最快；20 ℃高温下黄瓜衰老迅速，外观指数下降迅速。
2.3不同贮藏温度对迷你黄瓜失重的影响果条变软是黄瓜果实失重最明显的现象。由图3可知，不同温度下的黄瓜在整个贮藏期间水分不断流失，失重率均不断升高，其中20 ℃高温下黄瓜在贮藏10 d时失重率迅速升高，到贮藏末期失重率达27.66%，果条明显变软；7 ℃下黄瓜失重率在贮藏末期达15.16%，水分和营养物质流失严重；其他温度下黄瓜失重率差异不显著，但均已超过7.8%，低温和高温均导致黄瓜水分和营养物质的流失。
2.4不同贮藏温度对迷你黄瓜细胞膜透性的影响由图4可知，不同贮藏温度下的黄瓜细胞膜透性均随贮藏时间的延长逐渐升高，从贮藏6 d时开始，3、5和7 ℃下的黄瓜细胞膜透性显著高于其他温度；到贮藏12 d时其细胞膜透性分别升高到初始的3.76、2.47、3.02倍，与9、11和20 ℃有显著差异，9和20 ℃贮藏到12 d时细胞膜透性分别升高到初始的1.45和1.32倍，2种温度下差异不显著，11 ℃下的黄瓜细胞膜透性升高缓慢，整个贮藏期间与其他温度下细胞膜透性差异明显。
2.5不同贮藏温度对迷你黄瓜叶绿素含量的影响果蔬颜色的变化与叶绿素含量有关[13]。如图5所示，在整个贮藏期间，不同温度下的迷你黄瓜果皮叶绿素含量随着贮藏时间的延长均不断降低，贮藏到12 d时，3、5、7、9、11、20 ℃下叶绿素含量分别降为初始的60.22%、65.53%、66.76%、60.90%、68.88%和54.64%。其中20 ℃高温下迷你黄瓜贮藏末期出现黄化，与其他温度下差异显著，贮藏到8 d时，其他温度与11 ℃下叶绿素含量差异显著。