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以食品工业中常用的四种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象，考察了在低浓度水相体系中浓度、温度、pH值变化对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明这四种食品胶的低浓度（0.02%-0.7%)水溶液均为指数流体，注变方程符合τ=KD^n,其表观粘度随浓度的增加呈指数规律增长；溶液表现粘度随温度升高而下降；0.25％瓜乐胶溶液的粘度不受pH值变化影响，0.10％黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围内、0.30％海藻酸钠溶液在pH6.0-10.0范围内粘度不受pH值变化影响，0.10％琼脂溶液的粘度受pH值