【摘 要】
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多少年来,吃腊肉已成为我家乡过年的传统。团圆饭里有腊肉,才有年的味道和浓浓的家乡味道,这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。一进腊月,家里人就开始张罗着制作腊肉,这算是置办年货的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里、屋檐下都悬挂起一串串油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时,年就越来越近了。 腊肉是四川特有的美味。做腊肉,只需肉与盐,再加些花椒、碎姜粒或少许精酱油。别看原材料简单,做起来要费些精力。这肉不能
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多少年来,吃腊肉已成为我家乡过年的传统。团圆饭里有腊肉,才有年的味道和浓浓的家乡味道,这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。一进腊月,家里人就开始张罗着制作腊肉,这算是置办年货的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里、屋檐下都悬挂起一串串油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时,年就越来越近了。
腊肉是四川特有的美味。做腊肉,只需肉与盐,再加些花椒、碎姜粒或少许精酱油。别看原材料简单,做起来要费些精力。这肉不能太肥,否则一咬全是油;也不能太瘦,否则容易塞牙缝,必须选猪肉最精华的部分———一层肥一层瘦的“五花肉”。买回肉后,洗干净,先在肉表面敷一层盐,给肉做个“面膜”,装盆腌制至少三天。进味后,每逢晴天就拿出去晒晒,三四天取下来再来一层“复盐”(如第一次已用足盐,就免“复盐”),等十多天后那猪肉皮呈红棕色,脂肪呈淡黄色,用手压上去感觉肉质硬实后,方可食用。
腊肉刚刚晒好,嘴馋的我就催着妈妈煮腊肉。煮好后什么都不加,直接切片食用,是腊肉最奢侈的吃法。那香味浓郁,穿过齿颊,直抵内心。肥肉部分色泽金黄,如宣纸一般,薄而晶亮。瘦肉红中泛棕,咬一口,这味道既细腻柔软又有韧性筋道,比鲜肉多了一层咸味与鲜味。肥肉与瘦肉相配,不腻又不塞牙,鲜爽浓郁,吃完后口留余香,更讓人感到家乡的美好。
腊肉是“百搭”菜,怎么烹饪都好吃:将腊肉切成片或条,菜薹烧腊肉,儿菜炒腊肉,腊肉炖萝卜干……都让我百吃不厌。它不仅可以与其他食材搭配着吃,自己“挑大梁”也是极好的。蒸米饭前切两片腊肉放在锅里与米一起蒸,饭好了,肉也熟了,肉又把自身的味道传给了饭,饭和着肉一起吃,真真儿是绝顶美味。
岁末将至,今又腊月,哦,那腊肉的味道。
教师点评
小作者把腊肉味、家乡味与年味有机结合起来。文章脉络清晰,以过年吃腊肉是家乡祖祖辈辈的生活习惯起笔,讲述了腌制和烹饪腊肉的工艺与厨艺。读罢本文,腊肉的香味已诱人垂涎欲滴。
(王俊)
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