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本文从椭圆叶花锚中提取多糖，经过水提工艺可以提高椭圆叶花锚的综合利用率．采用热水提取椭圆叶花锚多糖，从液固比、提取温度、提取时间3个方面对得率进行考察．结果发现水提椭圆叶花锚多糖的最佳提取条件的液固比为10：1。浸提温度为80℃，浸提时间1．5h最为理想．在此条件下，多糖得率为2．3％．该优化工艺对椭圆叶花锚中多糖的进一步研究具有一定的参考价值．