【摘 要】
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<正> 发酵是啤酒酿造过程中最为耗时的工序。一直以来,专家都在不断研究尝试改进工艺技术,啤酒连续老熟法的问世,为啤酒生产商提供了理想的解决方案。 传统的啤酒发酵方法,一
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<正> 发酵是啤酒酿造过程中最为耗时的工序。一直以来,专家都在不断研究尝试改进工艺技术,啤酒连续老熟法的问世,为啤酒生产商提供了理想的解决方案。 传统的啤酒发酵方法,一般需时2～4周,而这种新式的连续老熟法生产工艺,则能够在短短的2小时内,使啤酒达到强化的老熟。其特点在于以小型后发酵容器替代了大型发酵罐,并且把酵母固定在一个烧结玻璃载体上,大大减少投资与经付战本。 生产工艺 采用连续老熟法生产啤酒,从酿造至主发酵的生产过程,基本上与传统的生产:工艺相同。其主要分别在于后发酵阶段是采用载体固定的酵母进行,有助于缩短所需的工艺时间,其工岂流程见图一。
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