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大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能。本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进，确定两次提取蛋白的料液比分别为1：7．5和1：7．5，第一次得到的乳清中固形物的总含量为3．95％，低聚糖含量2．68％，蛋白质含量0．65％。利用这部分乳清制备饮料，并对饮料进行感官评价，确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g，柠檬酸0．5g，或每100mL乳清中加入木糖醇8g，得到饮料的口感和风味都较好。