论文部分内容阅读
以蛋清粉为原料，以酶解液的抗氧化能力为指标，优化了胃蛋白酶酶解蛋清粉的工艺条件。单因素实验结果表明，酶解温度50℃、酶解p H值2．5和质量分数5％的蛋清粉，经酶解后可以获得较佳的抗氧化能力；响应面实验结果表明，在p H值2．1、蛋清粉质量分数3．5％、反应温度49℃时，酶解液产生的多肽具有最优的抗氧化活性。研究结果为进一步开发蛋清多肽打下了一定的基础。