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研究黄瓜汁加工中烫漂、糖酸调配及汁液稳定性。确定烫漂水的最佳ｐＨ和烫漂时间、调糖酸比、添加稳定剂的种类和数量。
黄瓜汁加工质量的研究
【摘 要】
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研究黄瓜汁加工中烫漂、糖酸调配及汁液稳定性。确定烫漂水的最佳ｐＨ和烫漂时间、调糖酸比、添加稳定剂的种类和数量。
【机 构】
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北京农学院食品系;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年06期
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