【摘 要】
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以大黄鱼肝脏为原料,选用最佳的蛋白酶水解提取大黄鱼肝油,以提取率为评价指标,对酶解工艺条件进行优化,并分析其品质和脂肪酸组成。结果表明,大黄鱼肝油的最佳酶解工艺为中
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金(编号:CARS-47),国家重点研发计划资助(编号:2019 YFD0901903),国家自然科学基金面上项目(编号:31571869),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(编号:2019KJ151),中国水产科学研究院基本科研业务费(编号:2020TD69)
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以大黄鱼肝脏为原料,选用最佳的蛋白酶水解提取大黄鱼肝油,以提取率为评价指标,对酶解工艺条件进行优化,并分析其品质和脂肪酸组成。结果表明,大黄鱼肝油的最佳酶解工艺为中性蛋白酶添加量2.5%、料液比1∶2(g/mL)、pH 7.3、酶解时间4 h、酶解温度50.3℃。该工艺条件下提取率为78.39%,其品质较淡碱法好,油脂澄清,酸价为(5.83±0.15)mg/g,碘价为(142.65±0.22)mg/100 g,含有13种脂肪酸(较淡碱法多5种),且不饱和脂肪酸为8种,其中饱和脂肪酸含量
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