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油脂在储藏过程中受到光、热、空气中的氧以及油脂中水分和酶的作用产生酸败,其中间产物是过氧化物,过氧化值是表征酸败的重要指标。对现行标准规定的碘量法检测过程中有关注意事项和结果表示的量纲,提出建立试剂控制和统一量纲的做法。
关于油脂过氧化值检测若干问题探讨
【摘 要】
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油脂在储藏过程中受到光、热、空气中的氧以及油脂中水分和酶的作用产生酸败,其中间产物是过氧化物,过氧化值是表征酸败的重要指标。对现行标准规定的碘量法检测过程中有关注
【机 构】
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广东省粮食科学研究所
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2009年08期
【基金项目】
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广东省农业科技攻关项目(2008B021400001)
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