【摘 要】
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对不同水分、温度、氧气浓度条件下储藏的糙米定期进行脂肪酸值测定,糙米的水分分别为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,放入温度分别设定为30、25、20、15℃的恒温箱中储藏,氧气
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,南京雨润食品有限公司
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD08B03-3)
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对不同水分、温度、氧气浓度条件下储藏的糙米定期进行脂肪酸值测定,糙米的水分分别为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,放入温度分别设定为30、25、20、15℃的恒温箱中储藏,氧气的体积分数为2%、5%、8%、21%,储藏时间为180天,每30天检测1次。结果表明,随着储藏时间的延长,糙米样品中脂肪酸值呈先增加继而又下降的趋势;经方差分析得出,储藏时间、温度、水分、氧气浓度对糙米脂肪酸值影响极显著（P〈0.01）,温度、水分越高,糙米的脂肪酸值上升越快;低浓度氧气可延缓脂肪酸值变化。经过多重差异
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