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期刊论文
油脂的氧化稳定性测试
油脂的氧化稳定性测试
来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuqianlan987654
【摘 要】
:
油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试
【作 者】
:
肖庆敏
王昀晖
【机 构】
:
北海粮油工业(天津)有限公司
【出 处】
:
中国油脂
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
氧化稳定性
油脂
贮藏
测试
Oxidative Stability
Oxidative Stability Index(OSI)
AOM
induction
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油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试了多种常用油脂的氧化稳定性,模拟了油脂氧化初期的过程,对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。
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