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油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样，但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试了多种常用油脂的氧化稳定性，模拟了油脂氧化初期的过程，对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。
油脂的氧化稳定性测试
【摘 要】
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油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样，但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试
【机 构】
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北海粮油工业（天津）有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2000年1期
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