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啤酒的风味稳定性已成为影响啤酒质量的一个限制性因素。因为啤酒的风味稳定性与啤酒的含氧量有密切的关系 ,因此 ,除去啤酒中的氧 ,可明显改善啤酒的风味稳定性。葡萄糖氧化酶可用于脱除啤酒中的氧 ,但在改善啤酒风味稳定性方面还存在一定的缺陷。介绍了葡萄糖氧化酶用于啤酒脱氧的缺陷及改进措施
葡萄糖氧化酶用于改善啤酒风味稳定性存在的缺陷及改进措施
【摘 要】
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啤酒的风味稳定性已成为影响啤酒质量的一个限制性因素。因为啤酒的风味稳定性与啤酒的含氧量有密切的关系 ,因此 ,除去啤酒中的氧 ,可明显改善啤酒的风味稳定性。葡萄糖氧化
【机 构】
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山东商业职业技术学院生物技术系,济南啤酒集团公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年05期
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