【摘 要】
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粤菜中的"白切鸡"可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱.但也正是因为"白切鸡"的味道咸鲜清淡,才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减.
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粤菜中的"白切鸡"可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱.但也正是因为"白切鸡"的味道咸鲜清淡,才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减.那么,怎样才能让内地人也接受"白切鸡"呢?笔者作为广东厨师,在实际操作中借鉴了川菜"野山椒泡凤爪"的技法,有针对性地对"白切鸡"作了一些改进,使得此菜既不失粤菜的风味,又有川菜的特色,结果受到了食客的欢迎.
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