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以恩平簕菜为主要原料，用总黄酮含量为主要质控指标，采用单因素和正交试验考察簕菜凉茶的生产配方；并研究其清除ABTS自由基和DPPH自由基的抗氧化能力。结果表明：簕菜浸提工艺为料液比1：12（g／mL）、浸提次数3次、浸提时间180min；凉茶最优配方为：簕菜汁24％，陈皮汁4．25％，甘蔗汁15％，Vc含量为O．18％，柠檬酸含量为0．02％，液体麦芽糖醇含量为2．0％，B—CD环糊精为0．6％，清除自由基抗氧化能力较高。本品口感好，具有广泛的市场应用前景。